พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์รูปแบบต่าง ๆ พบว่า ไข่ขาวจากไข่เป็ดสด มีน้ำ และโปรตีนเท่ากับร้อยละ

.ดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร อาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะได้วิจัยการใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือจากอุตสาหกรรม. ได้กล่าวว่า ไข่85.75 และ

12.15

อะมิโนอย่างน้อย

ต่าง ๆ เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตอาหารที่ใช้ไข่แดงแต่มีไข่ขาวเหลือ เช่น ผู้ผลิตขนมทองหยิบ ฝอยทอง

ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้ช่วยเพิ่มมูลค่าของไข่ขาวที่มีเหลือจากการผลิตหลัก

ตามลำดับ มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต รวมกันไม่มากกว่าร้อยละ 2 โปรตีนในไข่ขาวประกอบด้วยกรด18 ชนิด ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ครบทุกชนิด การใช้ไข่ขาวจากไข่เป็ดมาทำผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ศึกษาและพัฒนา ประกอบด้วย ไส้กรอกไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสะดวกในการนำไปบริโภคนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ในสลัด ซุป

บะหมี่ เป็นต้น เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการบริโภคไข่แดงซึ่งมีคอเลสเตอรอลสูง และเป็น

ทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการบริโภคไข่แต่ไม่ต้องการไข่แดง ปกติไข่สดจะเสียง่ายเนื่องจากมีน้ำและสารอาหารที่

จุลินทรีย์สามารถนำไปใช้ในการเจริญเติบโต การควบคุมดูแลขั้นตอนการผลิตอย่างเหมาะสมจะทำให้อาหาร

ปลอดภัยต่อการบริโภค ไส้กรอกไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ผ่านขั้นตอนการให้ความร้อนเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์เมื่อ

เก็บในที่เย็น

เต้าหู้ไข่ขาวอบแห้ง

โดยไม่เน่าเสียและมีสีเปลี่ยนแปลงน้อยมาก นำมาต้มเพื่อคืนน้ำให้ผลิตภัณฑ์ ก่อนผสมในผักสลัด หรือ ยำ

ต่างๆ หรือ ต้มในซุป หรือบะหมี่ เป็นต้น

เส้นก๋วยเตี๋ยวเสริมโปรตีนจากไข่ขาว

สารอาหารหลักคือ คาร์โบไฮเดรต เพื่อเพิ่มสารอาหารโปรตีนจึงเติมไข่ขาวเป็นส่วนผสมในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเส้นสดมีโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก

ในเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยกระบวนการผลิตไม่ยุ่งยากซับซ้อน

ทองม้วน

คอเลสเตอรอลสูงตามปริมาณสัดส่วนของไข่แดงที่ใช้ การเพิ่มสัดส่วนของไข่ขาวแทนที่ไข่แดงจึงส่งผลให้

คอเลสเตอรอลในทองม้วนลดลง

นับเป็นการเพิ่มมูลค่าไข่ขาวของไข่เป็ดในการนำมาประยุกต์ผลิตเป็นอาหารของคนไทยที่ยังคงอุดม

ไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการด้วย ซึ่งผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เหล่านี้ได้ยื่นจดอนุสิทธิบัตรแล้ว